Cá Hô: Hương Vị Tinh Hoa Từ Sông MeKong

Cá Hô, được biết đến với tên khoa học Catlocarpio siamensis, thuộc họ cá Chép (Cyprinidae) và bộ cá Chép (Cypriniformes), là một loài cá nước ngọt khổng lồ đáng kinh ngạc. Ở Việt Nam, chúng còn được gọi là cá Chép Thái hoặc “cá vua.” Kích thước tối đa của cá Hô có thể lên đến 3 mét và trọng lượng có thể đạt tới 300 kg. Đây là một loài cá quý hiếm với giá trị kinh tế cao, phân bố chủ yếu ở vùng Đông Nam Á.

Cá Hô thường sống ở các ao hồ sâu, nhưng chúng có khả năng di chuyển theo mùa vào các con kênh hoặc sông. Cá thường chưa trưởng thành thì thường được tìm thấy ở vùng đầm lầy hoặc các nhánh sông nhỏ hơn. Mặc dù có kích thước khổng lồ, thực phẩm chủ yếu của cá Hô lại là các loài thực vật thủy sinh rất nhỏ như tảo, rong biển và quả của các loài thực vật ngập nước.

Cá Hô đã lâu đã được xem là một món ăn sang trọng trong các vùng sông nước phong phú. Do đó, nhu cầu sử dụng loài cá này trong thực phẩm ngày càng gia tăng. Tuy nhiên, số lượng cá Hô trong sông Mê Kông ngày càng khan hiếm. Hiện nay, hiếm có cá thể nào đạt kích thước tối đa của loài này.

Loài cá này đang đối mặt với nguy cơ nghiêm trọng do ô nhiễm nguồn nước, giao thông thủy, và đánh bắt quá mức dọc theo vùng phân bố của chúng từ Campuchia đến vùng Đồng bằng sông Cửu Long của Việt Nam. Các nhà khoa học lo ngại rằng, quần thể cá Hô đã suy giảm đến mức chỉ còn một vài cá thể có thể tồn tại để sinh sản.

Chính phủ các nước đã và đang nỗ lực thực hiện các dự án nuôi cá Hô như một biện pháp bảo vệ biểu tượng của khu vực này. Những con cá Hô con được nuôi để thích nghi với môi trường nuôi nhốt trong ao và có thể phù hợp cho việc nhân nuôi. Điều này có thể giúp bảo tồn một phần của di sản quý báu của Đông Nam Á – cá Hô Sông Mê Kông.

CÁC MÓN ĂN NGON TỪ CÁ HÔ

– Thịt cá hô không dai như thịt heo, thịt bò mà nó dai và có nhiều lớp sụn mỏng, thịt vừa ngon vừa dai, không bở như các thứ cá khác vì vậy được chế biến thành nhiều món ăn đặc sản miền Tây. Một số món ngon từ cá hô nổi tiếng khắp các nhà hàng như: cá hô nướng muối ớt, cá hô chưng tương, cá hô nhúng mẻ,…

Cá hô nhúng mẻ – nhúng dấm
– Thịt cá hô tươi nguyên da đem phi lê nhúng mẻ hoặc nhúng dấm. Ấn tượng nhất là phần da cá nở xòe ra như những cánh hoa hàm tiếu, rất giòn và béo. Nhưng đây là vị béo gây ghiền chứ không ngậy như mỡ cá ba sa. Thịt cá thơm, ngọt và chắc, chấm với nước mắm dấm ớt.

– Nước mẻ, dấm chua thanh được dung hòa với ít chuối chát, khế xắt mỏng và nước ngọt của cá tươi tạo nên nước dùng đặc biệt cho món cá hô nhúng mẻ hay nhúng dấm.

Cá hô hấp gừng – hấp xì dầu

Món cá hô hấp xì dầu giúp thịt cá thêm phần đậm đà, ăn với cơm sẽ rất ngon

– Món này vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Cá không còn tanh mà lại rất đậm đà, thơm ngon. Món này có vị ngọt tự nhiên của cá và béo cùng hương thơm của các loại gia vị, lá thơm đi kèm nên vô cùng hấp dẫn mà lại giúp giảm độ tanh của cá.

– Hoặc với vị đậm đà của xì dầu, món cá hấp này với cơm sẽ rất ngon, nhiều người thường ăn với rau cải luộc cùng vài lát gừng để tận dụng luôn nước chấm của món cá.

Cá hô nấu ngót – nấu riêu – nấu chua

– Bát canh ngọt mát với vị  ngọt tự nhiên của cá hô, được nấu với măng chua, dứa và cà chua, có thể dùng kèm với cơm hoặc bún đều ngon. Bên cạnh đó cũng có thể chọn món cá hô nấu ngót hoặc nấu riêu, tất cả đều thơm ngọt, ngọt mát tự nhiên.

Cá hô nấu chua

Cá hô nướng muối ớt ăn cùng rau thơm

– Món cá hô nướng được ăn kèm với các loại rau thơm đặc trưng như: rau diếp cá, đinh lăng, húng,… cùng với chuối xanh và dứa thơm giúp thịt cá giòn dai ngọt lịm hương vị tự nhiên.

Cá hô chưng tương

– Món cá chưng tương dùng kèm với rau sống rất ngon và tốt cho sức khỏe, là một lựa chọn sáng suốt cho bữa ăn vào dịp cuối tuần của gia đình. Món cá vừa thơm vừa cay, ngậy mùi tương chưng.